O restaurante “A Escola”, localizado na Escola Superior de Turismo e Hotelaria (ESTH) do Instituto Politécnico da Guarda (IPG), em Seia, reabre esta quarta-feira, 6 de novembro, com um menu inspirado na gastronomia de Entre Douro e Minho.
A iniciativa faz parte de um projeto educativo em que os alunos dos cursos de Restauração e Catering, Gestão Hoteleira e Cozinha e Produção Alimentar têm a oportunidade de aprender num ambiente que simula um restaurante real, sob a supervisão dos chefes Nelson Soares e Rui Cerveira.
O menu de estreia do novo semestre inclui pratos tradicionais de Entre Douro e Minho, como Costeletas de Sardinhas, Caldo de Castanhas Piladas, Arroz de Forno à Antiga e Pudim Abade de Priscos, enquanto na segunda semana os estudantes vão servir pratos típicos de Trás-os-Montes e Alto Douro, incluindo Bola de Carnes, Sopa de Chícharos Verdes, Feijoada à Transmontana e Toucinho do Céu de Murça.
De acordo com o chef Nelson Soares, o objetivo deste restaurante-laboratório é preparar os alunos para o mercado de trabalho com competências sólidas. “Pretendemos assegurar aos futuros profissionais uma compreensão realista das exigências do setor, preparando-os para enfrentar o mercado de trabalho com confiança”, afirma. O chef sublinha ainda que este espaço “não é apenas um local de prática, mas também um laboratório onde teoria e prática se interligam de forma dinâmica”.
O restaurante vai funcionar todas as quartas-feiras ao almoço, mediante reserva, a partir das 13h00. “O ambiente real de trabalho permite que os estudantes apliquem o que aprenderam nas aulas e ganhem experiência em áreas como a cozinha e o atendimento ao cliente”, afirma o chef Rui Cerveira. As reservas devem ser realizadas até ao dia anterior, ou até às 10h00 do próprio dia, sujeito a disponibilidade.
